نسيم الصباح
18 Jun 2008, 12:02 AM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
البريوش ...... حلو ومالح
------------------------
http://www.y111y.com/get-7-2007-6232ydew.jpg (http://www.y111y.com)
«البريوش» من ألذ الفطائر التي يمكن تقديمها في كل المناسبات، فعجينته تتيح المجال للتفنن في اشكال وأنواع مختلفة منه، إذ يمكن استخدامها كوحدات مستقلة لتناولها في الإفطار مع الشاي أو الحليب، أو إعداد أصناف منها محشوة باللحوم أو الدجاج أو الخضروات.
* مقادير عجينة البريوش 3 أكواب ونصف دقيق أبيض + كوب لبن + ملعقة خميرة مذابة في ربع ملعقة سكر + ثلثي كوب سكر ناعم + بيضتان ونصف كوب زبد.
* الطريقة
* تذاب الخميرة مع السكر في ملعقة ماء دافئ وتترك لمدة 10 دقائق. في هذه الأثناء يتم وضع الزبدة على النار لتذوب ثم تضاف إليها الخميرة، يخفق البيض جيدا لإدخال اكبر كمية من الهواء ثم يضاف قليل من الفانيلا ثم الدقيق والحليب (يمكن استبداله بالماء حسب الرغبة).
تخلط جميع المكونات حتى يتم الحصول على عجينة لينة سهلة التشكيل، ثم تترك في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً حتى يتضاعف حجمها ويصبح تشكيلها سهلا.
* أصناف حلوة من البريوش
* يمكن تقطيع العجينة إلى دوائر صغيرة تفرد كل واحدة في شكل مبروم وترص في دوائر أو أشكال حلزونية وممكن عمل ضفائر بواسطة ثلاثة أحبال مبرومة من العجينة، كما يمكن ان ترص الوحدات في قوالب صغيرة الحجم مدهونة بالزبد مع مراعاة تركها بداخلها مرة أخرى لينتفخ حجمها. يمكن مسح وجه الأشكال المعدة بالزبدة ورشها بالسكر، كما يمكن دهن الوجه بالبيض حسب الرغبة، وتوضع في الفرن لمدة نصف ساعة تقريباً.
*** يمكن اضافة الزبيب والفواكه الجافة أو المكسرات على العجينة لإكسابها طعماً لذيذاً وقيمة غذائية اضافية، وتقدم كوجبات افطار مع الشاي أو مع العشاء الخفيف.
* بريوش بالخضروات واللحم والدجاج
* يمكن عمل أصناف مملحة من البريوش واستخدامه كفطائر تحتوي أصنافا منوعة من الحشوات، وذلك باستعمال نفس مقادير العجينة الأساسية باستثناء ربع كوب السكر الذي يستبدل بنصف ملعقة صغيرة من الملح، واستبدال الحليب بملعقتين كبيرتين من اللبن البودرة وكوب ماء.
تتبع نفس الخطوات السابقة، ثم تقسم ويفرد كل جزء في صينية مستديرة أو مستطيلة الشكل وبعد الخبز تترك لتبرد ثم تقطع إلى شريحتين تمهيدا لحشوها. واليك بعض تلك الأفكار لحشوات البريوش
* حشوة الباذنجان والبطاطس والجزر
* تقطع البطاطس والجزر والباذنجان إلى مكعبات، ثم تقلى في زيت الذرة بعد إضافة الملح والبهارات ويتم اعداد كوب من صلصة الطحينة أو الزبادي لدهن الشريحة السفلية من البريوش ثم اضافة الحشوة المعدة على الشريحة العليا، التي يمكن أن تدهن بقليل من صفار البيض أو برشها بالجبن الرومي المبشور.
تعاد الفطيرة إلى الفرن لتتحمر وتكتسب لونا ذهبيا، أو حتى يسيل منها الجبن. لمحبي اللحم، يمكن استبدال حشوة الخضار باللحم المفروم مضافا إليه الفلفل الأخضر أو بالدجاج المسلوق والمقطع إلى قطع صغيرة والمتبل بالبصل والثوم وصلصة الطماطم.
__________________
http://www.y111y.com/get-7-2007-5t72rqxb.jpg (http://www.y111y.com)
طبعاً هذي من معجنات((( منال العالم ))) وان شاء الله تعجبك ..
...البريــــــــوش ...
المقادير:
1/2 كوب زبده لينه (باكيت صغير )
3/4 كوب حليب سائل (ساخن)
4 ـ 3/1 4 كوب دقيق (يضاف 3/1 كوب دقيق حسب احتياج العجينه )
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية ناعمه ،سريعه
1 ملعقة صغيرة ملــــــح
1/3 كوب سكـــر
3 بيضات (في درجة الحرارة العادية )
1 صفار بيضة (في درجة الحرارة العادية )
لتلميع السطح :: صفار بيضة مضاف إليه 1 ملعقة كبيرة من الحليب السائل ، وباستعمال فرشاة ناعمة.
الطريقة :-
1) في وعاء الخلاط , ثبتي المضرب الشبكي اخفقي الزبدة والسكر والملح إلى أن تصبح الزبدة هشه مثل الكريمة أضيفي الحليب الساخن ثم أضيفي ½ 1 كوب من الدقيق ، الخميرة ،البيض ، صفار البيضة ، اخفقي على سرعة متوسطة لمدة 2 دقيقة ، سيكون الخليط طرياً سائلاً شبيه بخليط الكيك .
2) استبدلي المضرب الشبكي بأداة العجن ، أضيفي 2 كوب دقيق ، اعجني 2 دقيقة لتحصلي على عجينه ناعمة طريه لزجه بعض الشيء .
3) ضعيها في وعاء مدهون بقليل من الزيت ، غطيها بالنايلون واتركيها في مكان دافئ حوالي 2 ساعة ليتضاعف حجمها ( تحتاج عجينه البريوش إلى وقت طويلاً للتخمير لأنها دسمه وحسب درجة حرارة المطبخ ).
4) اضغطي على العجينة بيدك لإخراج الهواء ، اعجنيها يدوياً حوالي 1 دقيقة أعيديها إلى الوعاء ، غطيها بالنايلون وثلجيها لحوالي 4 ساعات أو طوال الليل ، أخرجيها من الثلاجة ، دعيها في درجة حرارة الغرفه بعضاً من الوقت ، اقسميها إلى جزأين ، شكليها حسب الرغبة ، ضعيها في القوالب غطيها واتركيها في مكان دافئ إلى أن يتضاعف حجمها ، لا تتركيها لنختمر اكثر من اللزوم .
5) امسحي سطح البريوش بخليط التلميع ، ادخليها في فرن ساخن 200 س أو 400 ف ، لمدة 10 دقائق اخفضي درجة حرارة الفرن لتصبح 160 س أو 300 ف ، إذا لاحظت أن السطح تحمر بسرعة غطيه بورق ألمنيوم .
6) اخرجي البريوش من الفرن ، أخرجيه من القالب قدميه دافئاً أو غطيه بقطعة قماش إلى أن يبرد .
** لعمل الضفيرة :- خذي نصف مقدار العجينه اقسميه إلى ثلاث أجزاء واجعليها بشكل أسطواني بطول 30 سم تقريباً ، ضفريها بالطريقة المعتادة اجعلي الأطراف إلى اسفل الضفيرة واضغطي عليها لتثبيتها . ضعيها في صينية .
وبالعاااااااافيه
منقول
البريوش ...... حلو ومالح
------------------------
http://www.y111y.com/get-7-2007-6232ydew.jpg (http://www.y111y.com)
«البريوش» من ألذ الفطائر التي يمكن تقديمها في كل المناسبات، فعجينته تتيح المجال للتفنن في اشكال وأنواع مختلفة منه، إذ يمكن استخدامها كوحدات مستقلة لتناولها في الإفطار مع الشاي أو الحليب، أو إعداد أصناف منها محشوة باللحوم أو الدجاج أو الخضروات.
* مقادير عجينة البريوش 3 أكواب ونصف دقيق أبيض + كوب لبن + ملعقة خميرة مذابة في ربع ملعقة سكر + ثلثي كوب سكر ناعم + بيضتان ونصف كوب زبد.
* الطريقة
* تذاب الخميرة مع السكر في ملعقة ماء دافئ وتترك لمدة 10 دقائق. في هذه الأثناء يتم وضع الزبدة على النار لتذوب ثم تضاف إليها الخميرة، يخفق البيض جيدا لإدخال اكبر كمية من الهواء ثم يضاف قليل من الفانيلا ثم الدقيق والحليب (يمكن استبداله بالماء حسب الرغبة).
تخلط جميع المكونات حتى يتم الحصول على عجينة لينة سهلة التشكيل، ثم تترك في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً حتى يتضاعف حجمها ويصبح تشكيلها سهلا.
* أصناف حلوة من البريوش
* يمكن تقطيع العجينة إلى دوائر صغيرة تفرد كل واحدة في شكل مبروم وترص في دوائر أو أشكال حلزونية وممكن عمل ضفائر بواسطة ثلاثة أحبال مبرومة من العجينة، كما يمكن ان ترص الوحدات في قوالب صغيرة الحجم مدهونة بالزبد مع مراعاة تركها بداخلها مرة أخرى لينتفخ حجمها. يمكن مسح وجه الأشكال المعدة بالزبدة ورشها بالسكر، كما يمكن دهن الوجه بالبيض حسب الرغبة، وتوضع في الفرن لمدة نصف ساعة تقريباً.
*** يمكن اضافة الزبيب والفواكه الجافة أو المكسرات على العجينة لإكسابها طعماً لذيذاً وقيمة غذائية اضافية، وتقدم كوجبات افطار مع الشاي أو مع العشاء الخفيف.
* بريوش بالخضروات واللحم والدجاج
* يمكن عمل أصناف مملحة من البريوش واستخدامه كفطائر تحتوي أصنافا منوعة من الحشوات، وذلك باستعمال نفس مقادير العجينة الأساسية باستثناء ربع كوب السكر الذي يستبدل بنصف ملعقة صغيرة من الملح، واستبدال الحليب بملعقتين كبيرتين من اللبن البودرة وكوب ماء.
تتبع نفس الخطوات السابقة، ثم تقسم ويفرد كل جزء في صينية مستديرة أو مستطيلة الشكل وبعد الخبز تترك لتبرد ثم تقطع إلى شريحتين تمهيدا لحشوها. واليك بعض تلك الأفكار لحشوات البريوش
* حشوة الباذنجان والبطاطس والجزر
* تقطع البطاطس والجزر والباذنجان إلى مكعبات، ثم تقلى في زيت الذرة بعد إضافة الملح والبهارات ويتم اعداد كوب من صلصة الطحينة أو الزبادي لدهن الشريحة السفلية من البريوش ثم اضافة الحشوة المعدة على الشريحة العليا، التي يمكن أن تدهن بقليل من صفار البيض أو برشها بالجبن الرومي المبشور.
تعاد الفطيرة إلى الفرن لتتحمر وتكتسب لونا ذهبيا، أو حتى يسيل منها الجبن. لمحبي اللحم، يمكن استبدال حشوة الخضار باللحم المفروم مضافا إليه الفلفل الأخضر أو بالدجاج المسلوق والمقطع إلى قطع صغيرة والمتبل بالبصل والثوم وصلصة الطماطم.
__________________
http://www.y111y.com/get-7-2007-5t72rqxb.jpg (http://www.y111y.com)
طبعاً هذي من معجنات((( منال العالم ))) وان شاء الله تعجبك ..
...البريــــــــوش ...
المقادير:
1/2 كوب زبده لينه (باكيت صغير )
3/4 كوب حليب سائل (ساخن)
4 ـ 3/1 4 كوب دقيق (يضاف 3/1 كوب دقيق حسب احتياج العجينه )
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية ناعمه ،سريعه
1 ملعقة صغيرة ملــــــح
1/3 كوب سكـــر
3 بيضات (في درجة الحرارة العادية )
1 صفار بيضة (في درجة الحرارة العادية )
لتلميع السطح :: صفار بيضة مضاف إليه 1 ملعقة كبيرة من الحليب السائل ، وباستعمال فرشاة ناعمة.
الطريقة :-
1) في وعاء الخلاط , ثبتي المضرب الشبكي اخفقي الزبدة والسكر والملح إلى أن تصبح الزبدة هشه مثل الكريمة أضيفي الحليب الساخن ثم أضيفي ½ 1 كوب من الدقيق ، الخميرة ،البيض ، صفار البيضة ، اخفقي على سرعة متوسطة لمدة 2 دقيقة ، سيكون الخليط طرياً سائلاً شبيه بخليط الكيك .
2) استبدلي المضرب الشبكي بأداة العجن ، أضيفي 2 كوب دقيق ، اعجني 2 دقيقة لتحصلي على عجينه ناعمة طريه لزجه بعض الشيء .
3) ضعيها في وعاء مدهون بقليل من الزيت ، غطيها بالنايلون واتركيها في مكان دافئ حوالي 2 ساعة ليتضاعف حجمها ( تحتاج عجينه البريوش إلى وقت طويلاً للتخمير لأنها دسمه وحسب درجة حرارة المطبخ ).
4) اضغطي على العجينة بيدك لإخراج الهواء ، اعجنيها يدوياً حوالي 1 دقيقة أعيديها إلى الوعاء ، غطيها بالنايلون وثلجيها لحوالي 4 ساعات أو طوال الليل ، أخرجيها من الثلاجة ، دعيها في درجة حرارة الغرفه بعضاً من الوقت ، اقسميها إلى جزأين ، شكليها حسب الرغبة ، ضعيها في القوالب غطيها واتركيها في مكان دافئ إلى أن يتضاعف حجمها ، لا تتركيها لنختمر اكثر من اللزوم .
5) امسحي سطح البريوش بخليط التلميع ، ادخليها في فرن ساخن 200 س أو 400 ف ، لمدة 10 دقائق اخفضي درجة حرارة الفرن لتصبح 160 س أو 300 ف ، إذا لاحظت أن السطح تحمر بسرعة غطيه بورق ألمنيوم .
6) اخرجي البريوش من الفرن ، أخرجيه من القالب قدميه دافئاً أو غطيه بقطعة قماش إلى أن يبرد .
** لعمل الضفيرة :- خذي نصف مقدار العجينه اقسميه إلى ثلاث أجزاء واجعليها بشكل أسطواني بطول 30 سم تقريباً ، ضفريها بالطريقة المعتادة اجعلي الأطراف إلى اسفل الضفيرة واضغطي عليها لتثبيتها . ضعيها في صينية .
وبالعاااااااافيه
منقول